Soft vegan lemon cookies ** Dolcetti morbidi al limone vegani

Have you ever had the sudden urge for something sweet?  Maybe even something veg?  Well, these soft cookies are just for you! Quick to make and really yummy!

We made 46 of them with this recipe, to share, but if you want to make less just cut the quantities in half.

Ingredients:

500 gr of type 1 flour

14 gr of yeast for desserts

100 gr of soy spread (like margarine)

150 gr of powdered sugar

Sugar in a small bowl in which to roll the cookies

120 ml of water mixed with the juice of two lemons

Grated lemon peel

A dash of salt

Weigh the flour and add the yeast.  Weigh the sugar and mix it with the lemon peel.  Squeeze the lemons and put the juice in a measuring cup, add water to obtain 120 ml of liquid, then add the sugar and salt.  Weigh the soy spread/margarine and mix with the flour to obtain a grainy batter then add the liquid.  Mix well then create little balls of dough.  Roll them first in the granulated sugar then in the powdered sugar.  Bake at 180° for about 10 to 12 minutes so that they remain soft. 

Dolcetti morbidi al limone vegani

Avete presente quei momenti in cui si e’ improvvisamente colti da un desiderio di gustare un qualcosa di dolce? Magari anche veg? Questi dolcetti sono il caso nostro! Morbidi biscotti velocissimi da preparare e gustosissimi da mangiare. 

Ne abbiamo fatti 46 con la dose riportata, anche per regalarli, ma se volete farne di meno basta dimezzare la dose.

Ingredienti:

500 gr farina tipo 1

1 bustina lievito per dolci

100 gr soia spalmabile (tipo margarina)

150 gr zucchero a velo vanigliato 

Zucchero semolato per la copertura

Il succo di due limoni più acqua fino a raggiungere 120 ml

Scorza di due limoni grattugiata

Un pizzico di sale

Iniziamo pesando la farina alla quale aggiungiamo il lievito. Pesiamo lo zucchero e lo misceliamo alla scorza grattugiata dei limoni. Spremiamo i limoni e mettiamo il succo in una brocca graduata, aggiungiamo l’acqua fino ad avere 120 ml, poi aggiungiamo lo zucchero e il sale. Pesiamo la margarina di soia e la amalgamiamo alla farina per ottenere un impasto sabbioso e a questo punto versiamo la miscela di acqua e zucchero. Impastiamo gli ingredienti e formiamo delle piccole palline che passeremo prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo. Inforniamo a 180° per 10 / 12 minuti, dobbiamo tirarli fuori morbidi ma cotti.