Lasagna con carciofi – Lasagna and artichokes

Questa è la stagione dei carciofi e degli asparagi, quale unione migliore se non una gustosissima lasagna? Noi ve la proponiamo in versione bianca con carciofi…

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia all’uovo

Besciamella:

Un litro di latte fresco intero
75 gr di burro
75  gr di farina 00
Sale e pepe
Noce moscata
250 gr di mozzarella
Parmigiano a piacere
6 carciofi
Olio
1 scalogno

 

Puliamo e laviamo i carciofi avendo cura di passarvi sopra il succo di limone, per non farli scurire, e li tagliamo in fette sottili. In una padella versiamo l’olio e facciamo imbiondire lo scalogno tritato. Versiamo poi i carciofi e a fiamma bassa lasciamo cuocere, aggiungendo il sale e il pepe.

Intanto iniziamo la preparazione della besciamella mettendo il latte a scaldare.  In una larga casseruola facciamo fondere il burro, aggiungiamo la farina, amalgamiamo il composto girando con una frusta velocemente e lasciandolo sul fuoco per qualche minuto dando la possibilità alla farina di cuocere. Togliamo il recipiente dal fuoco e versiamo il latte bollente poco alla volta cercando di non formare grumi.  Rimettiamo poi tutto sul fuoco, aggiungiamo il sale e la noce moscata. Facciamo cuocere la nostra besciamella fino a che non si sia addensata.

Intanto i carciofi avranno terminato la cottura, e li frulliamo un pò… in base ai nostri gusti… alcuni li lasciano interi mentre altri li preferiscono cremosi… noi la via di mezzo! Aggiungiamo questo composto alla besciamella e in una pirofila ne versiamo un po’ per iniziare a preparare la nostra lasagna.  Poniamo sopra uno strato di sfoglia, altro condimento, la mozzarella e il parmigiano, un altro strato di sfoglia, il condimento, la mozzarella e il parmigiano e così fino a terminare l’ultimo strato con abbondante condimento e parmigiano.  Inforniamo in forno già caldo a 180° fino a doratura. Buon appetito! 🙂

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In Italy it’s artichoke and asparagus season, and these are both great when added to a good lasagna.  Here’s our white version with artichokes…

Ingredients:

1 package of lasagna sheets

Bechamel sauce:

One litre of fresh whole milk
75 gr of butter
75  gr of flour
Salt and pepper
Nutmeg
250 gr of mozzarella
Parmigiano cheese
6 artichokes
Olive oil
1 shallot

We peel and wash the artichokes and sprinkle them with lemon so they don’t get dark after we’ve sliced them thin.  We pour some olive oil in a large pan and sauté the chopped shallot until it’s golden.  We add the artichokes and cook on a low flame adding the salt the pepper.

We prepare the bechamel sauce by first heating up the milk.  We melt the butter in a separare large pot, then we add the flour and whip it quickly while it sits on a low flame for a few minutes so the ingredients will cook.  We then take the pot off the flame and add the boiling milk a little bit at a time, trying to avoid that it clumps. We put it back on a flame, add salt and nutmeg and leave it to cook until it thickens. 

In the meanwhile, the artichokes will be ready, so we put them in the blender for a bit… some people like them creamy and others prefer them chunky… we like them just right!  Then we add this mix to the bechamel and pour a bit in a baking pan to begin our lasagna.  We lay a sheet of lasagna, a bit of mix, some mozzarella and parmigiano cheese, another sheet of lasagna, some mix, the mozzarella and parmigiano cheese… and so on, all the way to the top, then we cover it with more mix and a sprinkling of parmigiano cheese.  We bake it in the preheated over at 180° until it’s golden brown.  Enjoy!  🙂