Tortine frolle ripiene… di Ophelia ** Chocolate shortcrust pastries

 

La nostra cara e bellissima Ophelia è l’avvincente personaggio nato dalla penna creativa di Stefania Romito, blogger, ghost writer e scrittrice del serial thriller a episodi dal  titolo Ophelia, le vite di una ghost writer.  Ophelia è una giovane scrittrice, nonché pragmatica e brillante detective.  Il suo speciale intuito e la sua grande curiosità la portano a investigare mentre si muove con grande eleganza in giro per il mondo.  Scrive biografie per le celebrità, e si trova a stretto contatto con il mondo dell’atletica leggera, della danza classica, dei concerti rock, e del mistero.  Vive avventure che la portano dall’Italia ai castelli scozzesi fino al mare cristallino dei caraibi, e per le sue indagini mette a rischio la sua stessa vita.  Si sa, l’essere umano nasconde sempre dei segreti, e anche se Ophelia sembra una persona forte e sicura di sé,  in realtà cela le sue fragilità.  A lei dedichiamo le nostre Tortine frolle ripiene di cioccolato, piccoli scrigni misteriosi che, come la nostra Ophelia, sembrano dure, ma al primo morso la friabilità della pasta frolla e il goloso ripieno si sciolgono in bocca e mostrano tutta la loro morbidezza.  Come nelle sue avventure lei vive emozioni contrastanti, questi dolcetti danno vita a diverse emozioni quando gli si dà il primo morso… ricco e goloso, dalla consistenza piacevolmente fredda, che a contatto con il palato diventa una crema.  Come gli episodi della serie Ophelia, le vite di una ghost writer, sono appassionanti, coinvolgenti e pieni di colpi di scena, così le Tortine che a lei dedichiamo, sono goduriose, intriganti e piene di morbido cioccolato.

Ingredienti:

• Per la frolla

250gr di farina 00

50gr di cacao amaro

150gr di zucchero semolato

125gr di burro

1 uovo intero

1 tuorlo d’uovo

1 pizzico di sale

• Per la crema

1/2lt di latte

1 baccello di vaniglia

75gr di farina

90gr di zucchero semolato

3 tuorli d’uovo

2 cucchiai colmi di cioccolato fondente grattugiato

50gr di nocciole tritate

 

Il procedimento è relativamente semplice.  Si inizia con la crema pasticcera al cioccolato.  Si utilizzano i semini del baccello della vaniglia.  Si rompono tre uova mettendo da parte i tuorli, si aggiunge lo zucchero e si montano con una frusta, dopo si aggiunge la farina setacciata. Quando il latte arriva a bollore, si toglie dal fuoco e si versa nel composto montato che poi si rovescia in una pentola dai bordi alti e con il fondo spesso. Si accende il fuoco basso lasciando cuocere la crema fino a quando si addenserà.  E’ bene seguire la cottura girando lentamente fino alla fine.  Una volta pronta la crema, si taglia il cioccolato in piccoli pezzi, sciogliendolo a bagnomaria e si aggiunge alla crema.  Si lascia raffreddare a temperatura ambiente con un coperchio e nel frattempo si prepara la pasta frolla al cacao. Il procedimento è quello di una comune frolla, l’unica differenza è che il cacao va amalgamato all’inizio della preparazione insieme alla farina, poi si aggiungono il burro, lo zucchero, il sale e le uova. Si lavorano molto velocemente gli ingredienti, poi si mette l’impasto a riposare in frigo, e dopo circa 30 minuti si stende in una sfoglia alta circa mezzo centimetro. Con un coppa pasta, della misura di poco più grande del diametro dei fori della teglia da muffin da 12 scomparti, si tagliano 12 dischetti che faranno da base, poi altri 12 della stessa misura del diametro dei fori della teglia che faranno da copertura. Si sistema dentro ogni stampino un pirottino di carta e si adagia il disco più grande, facendolo aderire bene alla base e ai bordi fino all’orlo. Aiutandosi con un sac à poche, si riempiono tutte le tortine, si mette un pizzico di nocciole tritate, e si chiudono con i dischi più piccoli, sigillando bene i bordi. Con una forchetta si fanno dei forellini sulla superficie e si inforna a 180° per 25–30 minuti. È necessario fare attenzione alla cottura della frolla al cioccolato poiché, essendo scura, è più difficile basare la cottura sul colore.  Una volta cotti, i dolcetti vanno raffreddati perché possono rompersi se estratti dallo stampo troppo presto. Infatti, è buona norma metterli in frigo una volta raffreddati, fino al momento di servirli. Spolverati di zucchero a velo, sono davvero strepitosi!

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These little mouth-watering desserts are little cakes made with a thin shell of chocolate shortcrust pastry with a chocolate cream filling, baked in muffin moulds. They’re not the typical small pie or tart because the filling in this case is very generous. Covered with powdered sugar they are simply sensational! Everyone loves them and I really enjoy preparing them for my family and guests.
How to make them:
Ingredients: • For the pastry crust 250 grams of flour 50 grams of bitter cocoa 150 grams of sugar 125 grams of butter 1 egg 1 egg yolk 1 pinch of salt • For the filling ½ liter of milk 1 tsp of vanilla extract 75 grams of flour 90 grams of sugar 3 egg yolks 2 tbsp of chopped bitter chocolate 50 grams of chopped hazelnuts
The procedure is quite simple and if the procedure is followed carefully, success is guaranteed. After I’ve arranged my work station, I begin by preparing the chocolate filling and here I want to stress the importance of the use of top quality ingredients, especially when choosing the vanilla, the chocolate and the cocoa. I personally like to use vanilla beans, but vanilla extract will do fine, as there is something special about going that extra mile and using fresh vanilla. Vanilla beans, that look like licorice strips, are one of the most expensive spices in the world due to the lengthy process that involves picking the pods when they are green, drying, curing and aging them. For those who aren’t familiar with it, vanilla is a flower derived from orchids that are native of the humid tropical forests of Mexico. It grows in the underbrush but it is better known as a plant cultivated especially in various humid tropical areas of the world such as Madagascar and Indonesia, which are the largest suppliers worldwide.
I carefully cut the pod lengthwise into two halves with a very sharp knife and open it delicately in order to remove the seeds that are inside. It might sound like a difficult process but it’s actually very pleasant to handle these precious and aromatic tiny grains. I then give them a quick boil in milk and put the pod in my sugar bowl to add flavour to a hot cup of coffee or tea. I then break three eggs and put aside the yolks to which I add sugar, whip them then I add the sifted flour. When the milk starts begins to boil, I remove it from the flame and very slowly pour it in the beaten mix which I then pour into a deep pot. I put this on a low flame and I let it cook until it thickens, stirring slowly until it is done so that it won’t stick or burn.
Once the filling is ready, I cut my high quality dark chocolate into small chips and at this point, I must admit, I can’t resist the temptation of munching on a few pieces! I then melt it using the bain marie method, that is I put a pot containing a bit of water on the flame and place a soup plate on it, without letting it touch the water, that will act as a cover. Then I put all the chocolate pieces in the plate so the heat from the boiling water will melt them into a delicious cream.

It’s time to add the chocolate to the filling and I so enjoy watching it as it slowly drips into the mix, blending together and creating spirals that turn from yellow to brown. This combination of ingredients gives off an intense aroma that is extremely pleasant and lifts the spirit. I cover it with a lid, in order to avoid that a thick film forms on the top, and let it cool at room temperature. While it cools, I prepare the chocolate pastry just like I would any other pastry, the only difference is that the cocoa needs to be mixed in with the flour at the beginning, then I add the butter, sugar, salt and eggs. I stir and knead the ingredients quickly then put the dough in the fridge for about 30 minutes after which I spread it out until it’s about half a centimetre high. With a dough cutter that is slightly bigger than my 12-muffin tin, I cut 12 discs that I will use as my pastry crust base. Then I cut 12 more the same size of the holes in the muffin tins that I will use as my pastry covers. I place a paper cupcake liner in each hole and slowly line it with the larger disc of dough, making sure that it sticks properly to the base and to the sides making it reach the rim. Once all 12 of these are ready, I fill them using a pastry bag which allows me to put the same amount in each of these sweet little delights. I add a pinch of chopped hazelnuts to each one, seal them with the smaller disks then make some holes on the top using a fork before putting them in the oven to bake at 180° for 25-30 minutes. It is very important to pay close attention to the baking time and temperature of our little cakes because the chocolate pastries are dark and it’s not easy to tell when they are done.
When they are ready our little chocolate treasure chests need to cool off properly because they break easily if taken out of the mould too quickly. In fact, it’s a good idea to put them in the fridge once they’ve cooled off and leave them there until it’s time for them to be served. Actually they’re even better the following day… with a sprinkling of powdered sugar. They might be a bit of hard work but once you bite into them all the effort is well paid off!