Aliciotti e indivia ** Anchovies and endives

Oggi vogliamo presentarvi una ricetta della cucina giudaico romanesca, famosa a Roma e non solo. Prepararla e’ semplicissimo, ovviamente sono fondamentali le materie prime, poche in questo caso, che  devono essere freschissime… e allora sì che possiamo gustare questo piatto in tutta la sua bontà!

Ingredienti:

1 kilo di alici freschissime

2 indivie ricce grandi

Sale, Olio evo, Pepe

Puliamo e laviamo bene le alici e mettiamole con un po’ di sale a scolare per renderle dolci. Lavare le indivie e metterle con il sale a scolare. In una teglia da forno, versare un po’ di olio e fare uno strato di indivia.  Sciacquare le alici, asciugarle e porle sopra l’indivia, una vicino all’altra. Aggiungere infine la restante indivia e versare l’olio e il pepe. Porre sul fornello alto per pochi minuti, poi infornare a 200° per una ventina di minuti. Quando si tolgono dal forno, se c’è un po’ di acqua, basta mettere tutto sul fornello per farlo asciugare. Sono ottime tiepide.

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This is a really quick and tasty dish from the Roman-Jewish tradition.  It’s quite simple to prepare, but what is important is the freshness of the ingredients in order to make the most of this recipe. 

Ingredients:

1 kilo of fresh anchovies

2 large endives

Salt, Olive oil, pepper

We clean and wash the anchovies and put them aside to drain with a bit of salt, then we wash the endives and set them aside too with a bit of salt to drain.  We put some olive oil in a baking pan and layer it with the endives.  We rinse the anchovies, dry them and lay them on the endives close to each other.  We add the remaining endives then sprinkle with olive oil and pepper.  We put it on a low flame for a few minutes then bake at 200° for about 20 minutes. If a bit of water remains after baking, just put the pan on a low flame for a few more minutes to let the water evaporate.  They are delicious warm!