Era da un po’ di tempo che volevamo sperimentare l’ aquafaba per i dolci vegani… abbiamo iniziato con le meringhe, proibite anche a chi e’ allergico alle uova. Ora si potranno tranquillamente mangiare!
L’ aquafaba é il liquido di cottura dei legumi che, montato a neve, si comporta come gli albumi. Il liquido dei ceci e’ da preferire perché un po’ più proteico. S’ inizia montando il liquido con le fruste elettriche, quando e’ bello sodo si aggiunge lo zucchero, il succo del limone e la vaniglia. Si formano le meringhe su una placca ricoperta di carta forno e si cuociono a 100° per 2 ore o anche più, fino a completa asciugatura.
Sembra incredibile ma sono molto simili a quelle tradizionali… stentavamo a crederci. Vanno consumate in giornata però, dopo un po’ di ore si ammorbidiscono.
L’ aquafaba ci ha strabiliato… e chissà in seguito quante altre cose faremo insieme!
Ingredienti:
150 ml di liquido
170 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino da thé di succo di limone
1 cucchiaino da thé di estratto di vaniglia
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We’ve been wanting to experiment with aquafaba to make vegan desserts, so we decided to start with meringues, a sweet that is off limits to those who are allergic to eggs too. Here’s a great solution!
Aquafaba is the cooking liquid of the legume family and can be used to replace egg whites in many sweet and savory recipes. This liquid contains starch and protein, especially the chickpeas liquid, that give aquafaba properties similar to egg whites: it emulsifies, foams, binds and thickens.
To make our meringues, first we whipped the liquid with the sugar, lemon juice and vanilla until it thickened. We shaped the meringues and placed them on a baking pan, then baked them at 100° for two hours or more, until they dried. They are incredibly similar to the traditional meringues… we were pleasantly surprised. Aquafaba is fantastic… we will surely make many more yummy things with it!
Ingredients:
150 ml of liquid
170 gr of sugar
1 tsp of lemon juice
1 tsp of vanilla extract
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